“胭脂”不仅是古代彩妆,还是特色香料,能为食物赋香增色

来源:长文做美味 2021/09/17 10:50:08

提到胭脂二字,相信不少朋友脑海之中会浮现出许多美好的画面,“海棠经雨胭脂透”,“棠梨叶落胭脂色”等优美的诗句也会在一些人的口中咏诵。胭脂的意象有很多,却极少有朋友会由它想到香料。它便是我们今天的主角——胭脂树。



胭脂树属于一种小型常青树,它原产于南美洲,后来热带和亚热带地区都有较广泛的种植。在我国的云南和广东,都可以找到胭脂树,泰国、印度、菲律宾等亚洲国家之中有较多的种植。在胭脂树的果实中,果肉干燥之后会被当成一种天然的染料,而果籽在干燥后,则被用于烹饪,成为一种特色的香料,俗称为胭脂籽。以胭脂籽作为香料最开始是在北美洲,后来中东地区以及一些东南亚国家也开始使用。而在我们国家,云贵一带的一些特色菜品上,偶尔也可见它的身影。



胭脂籽本身较为坚硬,一般作为香料使用需要粉碎。胭脂籽本身具有不错的着色性能,可以赋予食物一种较为亮丽的橙红色,用法上类似于我们常用的栀子、红曲、紫草、番红花、姜黄这样的香料。除了赋色之外,胭脂籽本身也具有独特的味道。


胭脂籽遇热之后散发出草木香气,香气之中带有特殊的花香混合于其中,在口感上胭脂籽带有辛辣的口感,同时还带有一些类似于薄荷的凉感,只是因为它的香气总体较淡,所以在赋予味道的时候,用量上一般会偏多些。胭脂籽的出香速度并不快,比较合适用于一些炖煮类的菜肴,和我们常见的大蒜、辣椒、洋葱、丁香、小茴香都比较合拍,可用于制作香料调味油,酱料,在一些特殊的卤汁中可以将它用于赋色添香。

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