长谷川耗时两年研发,推出全新风味改性剂

来源:百料汇 2021/02/20 12:17:05

 

本周,日本长谷川香料株式会社的美国子公司——长谷川美国(T. Hasegawa USA)推出一款新的天然风味改性剂,名为Boostract™,目前仅在北美上市。这种创新技术通过增加或提升“浓厚”(Kokumi)效果,期望革新食品饮料产品带给消费者的体验。

 

在日语中,“Kokumi”的意思是增加味道的浓厚度,同时维持不同风味的平衡,让食品饮料带来更加满意的体验。

 

Boostract是长谷川公司耗时两年开发的独家技术,能解决许多世界顶级食品饮料品牌反复遇到的难题,即保证消费者味道体验的一致性。该技术的目标是确保消费者真切感受到原始食品配方的风味、味道及特征,这往往是生产过程中出现的主要难题。

 

Boostract除了能提升浓厚效果、改善风味,也是效果明显的掩味剂,能去除糖果和“功能性软糖”产品中多余的风味香调,同时增强蛋白棒、冰淇淋及其他食品中需要的风味。

 

Boostract还能巩固长谷川在运动营养、咖啡与茶品类中的领导地位,因为它可以掩盖这些饮料产品的苦味并放大它们固有的口感。这种风味改性剂也能增强果味香调的甜味特征,如令柑橘风味更清新,或凸显饮料中某种异域热带水果独特的风味香调。

 

长谷川使用三种不同机制开发出Boostract,包括萃取、酶法及热反应技术。根据食品或饮料应用的不同,可单独使用其中一种机制,也可以混配使用。

 

目前,该改性剂有乳制品和非乳制品两种适用类型(都有液体和粉末状),另有一款源于西红柿的变种即将上市。此外,其他Boostract种类正在研发中,包括香草、巧克力、咖啡、茶及海鲜等。

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