凯爱瑞2020年健康和营养十大趋势

来源: 凯爱瑞KERRY 2020/07/31 17:43:33

凯爱瑞健康营养研究院在官网上发布了2020新营养产业关于食品、营养、健康方面的十大趋势和相关资源。



大趋势

这些趋势涵盖了10个主要趋势,驱动食品饮料行业的发展。


可持续发展


可持续发展意味着既要满足当代人的需求,又不损害后代人满足他们自己的需求的能力。可持续发展的生态系统正在演变。消费者持续升高的期望让现有的标准面临挑战。62% 的消费者希望公司能在可持续方面有所作为(埃森哲 2019).可持续发展的核心在于寻找平衡,满足人类需求的商业行为及此商业行为对环境、社会和经济产生的影响。



天然功能性

当我们提到天然功能性食物,自然即会想到“药食同源”、“健康保健”,“超级食物”。这些创意是基于对食物自身营养健康的关注。随着我们对营养科学的深入了解,我们开始明白食物不仅仅是各种成分的组合。橙子除了富含维他命C以外,还有很多其他成分能和人体相互作用。橙子中的各种成分间的相互作用会创造出比维生素C更多的健康功效。




碳水化合物已被公认为是人体的主要能量来源,我们所吃的碳水化合物的种类对我们的健康至关重要。在过去的几十年中,作为减少整体卡路里摄入量的策略,合理摄入碳水化合物已成为许多人的饮食的目标。这些饮食都着重于将“坏碳水”的摄入(通常是指营养价值极低的糖或淀粉)替换成“好碳水”的摄入,例如水果、蔬菜、全谷类和豆类。纤维通常是区分“有益碳水化合物”和“非有益碳水化合物”的关键因素。这种趋势与植物性饮食(例如以蔬菜来代替精制淀粉制作意大利面)紧密相关。



重点建议:


人们始终还是对碳水食物,如面包和意大利面有所偏爱的。如何发挥创意研发出低碳的此类食物,并且不牺牲美味和营养是关键。


粗粮和纤维食物仍然在所有产品类别中占有一席之地。他们和健康息息相关,而通常人们摄入不足,生产商可以利用粗粮和纤维来制造产品口味和定位的差异化。



在现阶段的植物基趋势下,我们已经看到了各式各样的肉类替代品,如植物基冰淇淋或酸奶,以及植物基面食。消费者买单的主要原因还是基于营养和可持续性。长期以来,吃更多的植物性食物,如水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果,一直是我们大部分人难以坚持的一种饮食习惯。这一趋势意味着食品技术创新已经找到了一种方法,可以帮助植物以美味、方便的方式渗透入我们的饮食方式。



重点建议:


 “健康”是消费者对植物性产品的主要期望。加入纤维、全谷物、水果和蔬菜有助于未来实现这一趋势。


将乳制品营养添加到乳制品替代食物中,以避免在消费者饮食中产生营养缺口。


并不是所有的植物蛋白都是一样的,特别是对于儿童和有活力的成年人来说,要考虑蛋白质的质量。



多年来,糖一直是食品和饮料的主要营养目标,相信这种趋势还会持续下去。公共健康建议和税收立法相继在全球范围内出台,推动所有类别食品中糖分含量的降低。“什么才是最佳解决方案?”这个问题的答案还在不断探索。目前看来,天然来源的糖分似乎仍是首选。



重点建议:


“天然”仍然最有吸引。


以食物为基础的解决方案,比如水果泥,可以提供额外的营养和糖,让你纵享甜蜜。


“真的需要这种糖吗?”——在研发新品时要考虑糖分水平。人们对健康食品中的甜味更宽容。


近年来,消化系统健康一直是关键趋势,并且不断发展。为消费者提供真正有益于消化系统健康的食品是关键,有助于减少胀气、腹胀或更严重的胃肠道症状的食物是这一趋势的焦点。我们已经从无麸质转向无谷类食品,因为越来越多人开始关注使用低碳水化合物、蔬菜制成的面粉来替代传统食品中的谷物。





近年来,肥胖的讨论发生了戏剧性的转变。几十年来,许多人选择“低脂肪”来避免体重增加或心脏疾病风险。但随着“生酮饮食”等高脂肪饮食方式越来越受欢迎,人们在早餐咖啡中添加黄油或椰子油已成为普遍做法。随着营养科学的发展,我们对特定脂肪在健康中的作用有了更深入的了解。越来越多的证据表明,不饱和脂肪,如橄榄油、油性鱼、坚果、鳄梨等中发现的脂肪,是饮食的重要组成部分,对健康有很多好处。另一方面,饱和脂肪和反式脂肪仍然与心脏病有关,所以在选择趋势性的高脂肪饮食时还是应当谨慎。有趣的是,最近的证据表明,由于乳制品中营养成分的独特组合方式,乳制品脂肪可能不会导致心血管疾病。



重点建议:


 关注健康的脂肪来源,注意产品的总热量——关注不饱和脂肪,同时限制饱和脂肪。


“酮友好型”产品应该是碳水化合物含量较低,并且使用健康来源的脂肪


 脂肪可以用来优化减糖产品的口感



最吸引人的产品或配料往往都有故事。这种趋势体现了消费者比以往任何时候都更想要了解产品。这是本地种植的吗?它是否受到另一种文化的启发?将古老的配方浪漫化,例如发酵食品在人类饮食中的古老作用,甚至是几个世纪前用于治疗关节疼痛的荨麻,都为产品提供了额外的吸引力,并常常带来健康光环。手工产品、具有可持续发展。故事的配料,或配料标签简单化,都属于这一趋势。由于这一趋势的主要驱动力是消费者的信任,因此确保消费者认可的优质产品其真实性是至关重要的。



重点建议:


专注本土资源、本土制造及本土社区,都可以成为产品的故事内容。


 真实的吸引力-这可能意味着真实的加工过程(例如希腊酸奶等),口味或形式。


“回归食物”意味着减少食物中配料的数量,或者让这些配料更容易辨认。



从70年代的“反对脂肪”到80年代的“抗糖”,消费者一直在积极寻找可替代的健康产品。蛋白质持续满足这一需求,因为它与减重、减少餐间饥饿感和“运动化”趋势有关。人们希望在食品和饮料中的蛋白质含量越来越高,这一趋势与植物基密切相关。这将给食品和饮料的口感带来挑战,尤其是当使用植物蛋白时。因此针对蛋白质口感这一问题在持续改善。



重点建议:


研究人员继续支持蛋白质在饮食中的作用,特别是对那些运动人士。


蛋白质是健康老龄化的关键,让人从30岁之后一直到晚年可以保持独立和活力。


随着消费者越来越了解植物和动物蛋白质来源之间的差异,蛋白质质量也越来越成为关注的焦点。




尽管植物基趋势持续走热,但肉类依然受欢迎。在美国和欧洲,肉类消费在过去10年里保持稳定甚至增长。很可能是“蛋白质”趋势的力量使得植物性蛋白质和肉类都蓬勃发展。科学界关于肉类在疾病发展中的作用的争论仍在继续。在实验室培植肉类领域科学正在迅速发展,这可能对可持续性有很大的吸引力。同时,我们还要关注这两件事:营养和可持续性发展。



重点建议:


强调积极成分——肉类富含蛋白质、铁、锌等矿物质和维生素B12,这些只能在动物性食品中天然存在。


减少负面成分——钠、脂肪中过多的卡路里,以及硝酸盐等防腐剂,都是消费者在肉类中要避免的。


肉在速食,及以食物为基础的蛋白质零食中的应用。


可持续性发展和透明度对消费者有着强烈的吸引力。



长期以来,食物一直与情绪健康联系在一起。而且,食物通常可以在安慰、庆祝或社交中扮演重要角色。最近人们对饮食对情绪和心理健康所起的科学作用很感兴趣。然而,情绪可能很难研究,这意味着消费者需求和科学支持的解决方案之间并不总是一致的。脑肠轴,植物和情绪之间的联系,甚至运动都是与情绪相关的研究领域。像“nootropics和“adaptogens”等词就是这个领域相关的词。姜黄、L-茶氨酸、人参、维生素B和银杏都是跟随情绪话题应运而生的配料。对许多研究者来说,一个热门话题是脑肠轴,将肠道称为“第二大脑”。有证据表明,肠道微生物群(细菌)可以与大脑沟通,某些细菌群与抑郁症有关。饮食和益生菌补充剂有可能减轻抑郁和焦虑症状。


重点建议:


科学仍在追赶消费者的趋势——用科学支持的解决方案搭配健康光环。


消化系统健康、好碳水和坏碳水和情绪皆有关联。



消费者优先考虑影响他们日常生活的营养,如能量、压力和睡眠。当谈到能量2.0时,对能量的需求已经超出了早晨一杯咖啡或能量饮料。能量对不同的人意味着不同的东西,它可能意味着专注力,精神鼓舞,情绪,甚至是体力劳动或锻炼的能力。这意味着找到具有针对性的有效方式才是关键。



重点建议:


关注精神能量和身体能量的区别。


身体能量,关注蛋白质、纤维、全谷物和健康脂肪。


在精神能量方面,咖啡和咖啡因与能量的关联性,但像绿咖啡、绿茶、中链甘油三酯(MCTs)和植物制剂等成分具有“清洁能源”的宣称光环。


咖啡正在融入每一个产品类别。

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